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FORFAITS INDIVIDUELS

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    VINIFICATION & ÉLEVAGE

    Ces analyses vous permettront de faire le point sur la maturité des raisins en préparation des vendanges

    pH, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, acidité totale, acide L-malique, masse volumique (densité), potassium, azote assimilable total, ammoniacal et α-aminé.

    Code: CM                      Volume requis: 250 ml de jus                  Délais: 1 journée

    Les analyses suivantes vous assureront d’un suivi efficace en période des vendanges.

    Forfait #1 : Moûts

    Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Acide L-malique, Acide tartrique, Masse volumique, Potassium, Azote assimilable total, Ammoniacal et α-Aminé.

    Code : MEF                  Volume requis : 250 ml de jus                      Délais : 1 journée

    Forfait #2 : Vins jeunes

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, Azote aminé.

    Code : VEND               Volume requis : 250 ml                                  Délais : 2 jours

    Les analyses suivantes permettent d’établir une bonne base pour le suivi des fermentations alcoolique et malolactique. Plusieurs analyses permettent également d’identifier les causes d’une fermentation lente et ainsi, apporter les correctifs nécessaires.

    Forfait 3# Assurance-qualité

    pH, Acidité totale, Acidité volatile, Glucose-Fructose, TAV

    Code : AQ                                Volume requis : 250 ml                                         Délais : 2 jours

    Forfait #4 Analyse complète

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total.

    Code : AC                                 Volume requis : 250 ml                                        Délais : 2 jours

    Forfait #5 Contrôle-Malo

    Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique.

    Code : CT_Malo                       Volume requis : 250 ml                                         Délais : 2 jours

    Nous vous suggèrons les contrôles suivants suite au soutirage et afin de faire un suivi rigoureux au cours de l’élevage.

    Forfait #6 Soutirage

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Fer, Cu (blancs et rosés), Degustation.

    Code : AC_ST                         Volume requis : 250 ml                                 Délais : 2 jours

    Suivi mensuel

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total. 

    Code : AC_MEN                      Volume requis : 250 ml                                 Délais : 2 jours

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    STABILISATION & CONDITIONNEMENTS

     

    Une vérification exhaustive de tous les paramètres critiques pour s’assurer d’une bonne stabilité. À réaliser 1 mois avant la mise en bouteille.

    Forfait #7 Collage

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Bentotest avant et après collage.

    Code : COLL                          Volume requis : 750 ml                                                       Délais : 3 jours

    Ces analyses vous seront utiles pour l’ajustement du SO2 avant la mise en bouteille. À réaliser 5 jours avant la mise.

    Forfait #8 Pré-mise

    Glucose-Fructose, Stabilité tartrique, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique.

    Code : MISE                           Volume requis : 750 ml                                 Délais : 3 jours

    Vérification suite aux ajustements à faire 1 à 2 jours avant la mise.

    Forfait #9 Vérification avant-mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total.

    Code : VERIF_AM                  Volume requis : 250 ml                          Délais : 3 jours

    Afin de vous assurer d’une bonne représentativité lors de volumes importants, nous vous recommandons l’analyse de 3 échantillons ou plus.

    Forfait #10 Évaluation post-embouteillage

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Décompte total, Stabilité tartrique, Stabilité protéique.

    Code : CT_Mise                      Volume requis : 3 x 750 ml                           Délais : 3 jours