Bières & Kombucha - OENOSCIENCE

1
FORFAIT 1 – ALCOOL ET AMERTUME
- % Alcool v/v ou m/m
- Densité 20/20
- pH
- Amertume
- Couleur
2
FORFAIT 2 – ALCOOL et EXTRAITS
- % Alcool v/v ou m/m
- Densité 20/20
- Extrait apparent
- Extrait primitif
- Extrait réel
- Atténuation
- Calories
3
FORFAIT 3 – ALCOOL-AMERTUME-EXTRAITS
- % Alcool v/v ou m/m
- Densité 20/20
- Extrait apparent
- Extrait primitif
- Extrait réel
- Atténuation
- Calories
- pH
- Couleur
- CO2
4
FORFAIT 4 – PRÉ-ENCANNAGE
- % Alcool v/v ou m/m
- Densité 20/20
- Extrait apparent
- Extrait primitif
- Extrait réel
- Atténuation
- Calories
- Levures sauvages (LCSM, LWYM)
- Levures diastatiques
5
SUCRES & ACIDES
- Sucres réducteurs
- Fructose, Glucose, Saccharose, Maltose par HPLC
- pH, Acidité totale, Acidité volatile
- Unités d’amertume
- Acides L-Malique, L-Lactique
6
SULFITES & AZOTES
- SO2 total
- Azote assimilable total
- Azote α-aminé
- Azote ammoniacal
7
CO2, O2 et TPO
- Dioxyde de carbone (CO2)
- Oxygène dissous
- Volume total et espace de tête
8
MÉTAUX
- Cuivre, Arsenic, Plomb
- Fer, Zinc, Manganèse
- Calcium, Potassium, Sodium, Magnésium
9
CONTAMINANTS
- Diacétyl
- Carbamate d’éthyle

1
KOMBUCHA – SIMPLE
- % Alcool par proche infrarouge
- pH
- Acidité totale
- Décompte levures & moisissures
2
KOMBUCHA – ROUTINE
- % Alcool par proche infrarouge
- pH
- Densité
- Sucres totaux
3
KOMBUCHA – COMPLET
- % Alcool par proche infrarouge
- pH
- Sucres
- Décompte levures & moisissures
- Bactéries acétiques
- Bactéries lactiques
- Pathogènes (E. coli, S. aureus)
4
ALCOOLS
- % Alcool par chromatographie en phase gazeuse
- % Alcool par proche infrarouge
- Glycérol
- Méthanol
5
MOLÉCULES VOLATILES
- Acétate d’éthyle
- Acétaldéhyde
- Profil des volatiles (acétaldéhyde, acétate d’éthyle,1-propanol, 1-butanol, 2-butanol, méthanol, isopropanols)
6
ACIDES
- pH
- Acidité totale
- Acide acétique
- Acide L-lactique
- Acide D-gluconique
7
CAFÉINE ET CONSERVATEURS
- Caféine
- Théobromine
- Sorbate de potassium
- Benzoate de sodium

1
ALCOOLS
- % Alcool v/v
- Méthanol
- Alcools supérieurs (propanol-1, méthanol, isopentanols, butanol-1, butanol-2)
- Esters (acétaldéhyde, acétate d’éthyle, lactate d’éthyle)
- Congénères (propanol-1, butanol-1, butanol-2, isopentanols, méthanol, acétate d’éthyle, acétaldéhyde)
2
TESTS DE ROUTINE
- pH
- Acidité totale
- Acidité volatile exprimée en acide acétique
- Glucose-fructose
- Extrait sec
- Couleur
- Acides L-malique et L-lactique
- Azotes ammoniacal et aminé sur moûts
3
ANALYSES RACJ POUR COMMERCIALISATION
- Analyse de base
- Analyse complète
4
CONTAMINANTS
- Carbamate d’éthyle
- Haloanisoles et halophénols
- Phénols volatiles
- Géosmine
5
PROFILE WHISKY
- Acide gallique
- Furfural
- Acide vanillique
- Vanilline
- Syringaldéhyde
- Scopolétine

1
FORFAIT PRET-A-BOIRE
- Titre alcoométrique volumique
- Sucres totaux
- Acide sorbique
- Acide benzoïque
- pH
- Acidité totale
- Décompte total aérobie
2
ALCOOL & MOLÉCULES VOLATILES
- % Alcool v/v
- Méthanol
- Alcools supérieurs (propanol-1, méthanol, isopentanols, butanol-1, butanol-2)
- Esters (acétaldéhyde, acétate d’éthyle, lactate d’éthyle)
3
CONSERVATEURS
- Acide sorbique (sorbate de potassium)
- Acide benzoïque (benzoate de sodium)
- SO2 libre
- SO2 total
4
SUCRES
- Glucose-Fructose
- Sucres totaux
- Sucres par HPLC (Fructose, Glucose, Glycérol, Maltose, Saccharose)
5
MICROBIOLOGIE
- Décompte total aérobique
- Décompte total anaérobique
- Levures-Moisissures
- Bactéries acétiques
- Bactéries lactiques
6
CO2 et O2
- Dioxyde de carbone (CO2)
- Oxygène dissous