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ANALYSES ŒNOLOGIQUES MULTIPARAMÈTRES

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    VINIFICATION & ÉLEVAGE

    Pour faire le point sur la maturité des raisins en préparation des vendanges

    Contrôle de maturité

    pH, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, acidité totale, masse volumique (densité).

    Volume requis: 250 ml de jus                  Délais: 1 journée

    Pour un suivi efficace en période des vendanges.

    Forfait #1 : Moûts

    Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Acide L-malique, Acide tartrique, Masse volumique, Potassium, Azote assimilable total, Ammoniacal et α-Aminé.

    Volume requis : 250 ml de jus                      Délais : 1 journée

    Forfait #2 : Fin de fermentation alcoolique

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, Azote aminé.

    Volume requis : 250 ml                                  Délais : 2 jours

    Les analyses suivantes permettent d’établir une bonne base pour le suivi des fermentations alcoolique et malolactique. Plusieurs analyses permettent également d’identifier les causes d’une fermentation lente et ainsi, apporter les correctifs nécessaires.

    Forfait 3# Vins jeunes

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SOactif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délais : 2 jours

    Forfait #4 Analyse complète

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                        Délais : 2 jours

    Forfait #5 Contrôle-Malo

    Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique.

     Volume requis : 250 ml                                         Délais : 2 jours

    Soutirate, suivi mensuel ou suivi de cave

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total. 

    Volume requis : 250 ml                                 Délais : 2 jours

  2. 2
    STABILISATION & CONDITIONNEMENTS

    Test de collage comparatif

    Essai avec 2 ou 3 doses par colle.  Observation de la limpidité et du dépôt.

    Volume requis : 750 ml                                                       Délais : 3 jours

    Dose de bentonite

    Détermination de la dose de bentonite à utiliser pour stabiliser un vin blanc ou rosé.

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 3 jours

     

    Important pour l’ajustement du SO2 avant la mise en bouteille et validation du taux d’alcool. À réaliser 5 jours avant la mise.

    Analyse Pré-mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique.

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 3 jours

    Important pour s’assurer de la stabilité microbiologique après embouteillage.

    Analyse Post-mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Décompte total (levures-moisissures et bactéries aérobies), Stabilité tartrique, Stabilité protéique.

    Volume requis : 1 x 750 ml                           Délais : 5 jours

  3. 3
    ANALYSES RACJ POUR COMMERCIALISATION

    Analyse de base – Vins non-fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis : 750 ml                                                       Délais : 7 jours

    Analyse complète – Vins non-fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Décompte levures/moisissures.

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 7 jours

    Analyse de base – Vins fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 7 jours

    Analyse complète – Vins fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 7 jours

     

    Analyse de base – Spiritueux, liqueurs, eaux-de-vie

    Titre alcoométrique volumique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Carbamate d’éthyle (eaux-de-vie de fruits et liqueurs de fruits à noyaux), Thujone (produits à base d’herbes).

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 7 jours

    Analyse complète – Spiritueux, liqueurs, eaux-de-vie

    Titre alcoométrique volumique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, Carbamate d’éthyle (eaux-de-vie de fruits et liqueurs de fruits à noyaux), Thujone (produits à base d’herbes).

    Volume requis : 750 ml                                 Délais : 7 jours