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VINS CIDRES & AUTRES - VINIFICATIONS - STABILISATION - RACJ- IGP

  1. 1
    VINIFICATION & ÉLEVAGE – VIN & CIDRE

    Pour faire le point sur la maturité des raisins en préparation des vendanges

    Contrôle de maturité

    Brix, pH, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, Masse volumique (densité), Acide tartrique, Acide L-malique.

    Volume requis: 250 ml de jus                  Délai: 1 journée

    Pour un suivi efficace en période des vendanges.  L’acide tartrique n’est pas testée pour les cidres sauf sur demande.

    Forfait #1 : Moûts

    Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Acide L-malique, Acide tartrique, Masse volumique, Potassium, Azote assimilable total (Ammoniacal et α-Aminé).

    Volume requis : 250 ml de jus                      Délai: 1 journée

    Forfait #2 : Fin de fermentation alcoolique

    Glucose-Fructose, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, Azote aminé.

    Volume requis : 250 ml                                  Délai : 2 jours

    Les analyses suivantes permettent d’établir une bonne base pour le suivi des fermentations alcoolique et malolactique. Plusieurs analyses permettent également d’identifier les causes d’une fermentation lente et ainsi, d’apporter les correctifs nécessaires.  

    Forfait 3# Vins ou Cidres jeunes

    Glucose-Fructose, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 2 jours

    Forfait #4 Analyse complète

    Glucose-Fructose, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                        Délai : 2 jours

    Forfait #5 Contrôle-Malo

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique.

     Volume requis : 250 ml                                         Délai : 2 jours

    Soutirage, suivi mensuel ou suivi de cave

    Glucose-Fructose, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                 Délai : 2 jours

  2. 2
    STABILISATION & CONDITIONNEMENTS

    Test de collage comparatif

    Essai avec 2 ou 3 doses par colle.  Observation de la limpidité et du dépôt.

    Volume requis : 750 ml                                                       Délai : 3 jours

    Dose de bentonite

    Détermination de la dose de bentonite à utiliser pour stabiliser un vin blanc ou rosé.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 3 jours

     

    Important pour l’ajustement du SO2 avant la mise en bouteille et validation du taux d’alcool. À réaliser 10 – 15 jours avant la mise.

    Analyse Pré-mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique, Cuivre, Fer.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 3 jours

    Important pour vérifier les ajustements du SO2 suite à l’analyse pré-mise. À réaliser 2 jours avant la mise.

    Analyse Mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours

    Important pour s’assurer de la stabilité microbiologique après embouteillage.

    Analyse Post-mise

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Décompte total (levures-moisissures et bactéries aérobies), Stabilité tartrique, Stabilité protéique.

    Volume requis : 1 x 750 ml                           Délai : 5 jours

  3. 3
    HYDROMEL – ERABLE – FRUITS – JUS

    Hydromel

    Glucose-Fructose, Sucres invertis, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis: 250 ml                  Délai: 3 jours

    Érable – Fruits – Analyse de base

    Sucres invertis, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH.

    Volume requis : 250 ml                      Délai: 2 jours

    Érable – Fruits – Analyse complète

    Glucose-Fructose, Sucres invertis, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                  Délai : 2 jours

    Forfait Jus

    Brix, pH, Sucres résiduels, pH, Acidité totale, Acidité volatile, Masse volumique (densité), Acide sorbique, Décompte aérobique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 5 jours

  4. 4
    ANALYSES RACJ POUR COMMERCIALISATION

    Analyse de base – Vins et Cidres non-fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

    Analyse complète – Vins et Cidres non-fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Décompte levures/moisissures.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

    Analyse de base – Vins et Cidres fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Analyse complète – Vins et Cidres fortifiés

    Glucose-Fructose, TAV, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Hydromel – Érable – Fruits

    Glucose-Fructose, Sucres invertis, TAV, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

  5. 5
    ANALYSES IGP (Indication géographique protégée)

    IGP Vin du Québec

    Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, pH, Acidité totale, Sucres résiduels, SO2 libre, SO2 total, CO2 (si produit effervescent).

    Volume requis : 750 ml                                                       Délai : 5 jours ouvrables

    IGP Vin de glace

    Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, Sucres résiduels, SO2 libre, SO2 total, CO2 (si produit effervescent).

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 5 jours ouvrables

    IGP Cidre de glace

    Titre alcoométrique volumique, Sucres résiduels

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 5-10 jours ouvrables