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VINS, CIDRES & AUTRES BOISSONS

VINIFICATIONS - STABILISATION - RACJ- IGP

  1. 1
    VINIFICATION & ÉLEVAGE – VIN & CIDRE

    Pour faire le point sur la maturité des raisins en préparation des vendanges

    Contrôle de maturité (CM)

    Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Masse volumique, Acide tartrique, Acide L-malique

    Volume requis: 250 ml de jus                  Délai: 1 journée

    Pour un suivi efficace en période des vendanges.  L’acide tartrique n’est pas testée pour les cidres sauf sur demande.

    Moûts (MO)

    Brix, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Masse volumique, Potassium, Azote assimilable total (Ammoniacal et α-Aminé).

    Volume requis : 250 ml de jus                      Délai: 1 journée

    Moûts en fermentation (MEF)

    Titre alcoométrique volumique acquis, Glucose-Fructose, Degré d’alcool probable, Acidité totale, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Masse volumique, Azote assimilable total (Ammoniacal et α-Aminé).

    Volume requis : 250 ml de jus                      Délai: 1 journée

    Fin de fermentation alcoolique (FFA)

    Titre alcoométrique volumique, % Alcool probable, Glucose-Fructose , Acidité totale, pH, Acidité volatile, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, Azote α-aminé.

    Volume requis : 250 ml                                  Délai : 2 jours

    Les analyses suivantes permettent d’établir une bonne base pour le suivi des fermentations alcoolique et malolactique. Plusieurs analyses permettent également d’identifier les causes d’une fermentation lente et ainsi, d’apporter les correctifs nécessaires.  

    Contrôle-Malo (MALO)

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Masse volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique.

     Volume requis : 250 ml                                         Délai : 2 jours

    Vins ou Cidres jeunes (VJ ou CJ)

    Glucose-Fructose, Titre alcoométrique volumique, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide L-malique, Acide L-lactique, Acide tartrique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 2 jours

    Analyse complète, suivi mensuel ou suivi de cave (AC)

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                 Délai : 2 jours

  2. 2
    STABILISATION & CONDITIONNEMENTS

    Test de collage comparatif (COLL)

    Analyse complète + essai avec 2 ou 3 doses par colle.  Mesure de la turbidité et stabilités avant et après collage.

    Volume requis : 750 ml                                                       Délai : 3 jours

    Stabilisation (STA)

    Pour contrôler l’efficacité des opérations de collage et de stabilisation. 2 à 4 semaines avant la mise.

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 3 jours

    Important pour l’ajustement du SO2 avant la mise en bouteille et validation du taux d’alcool. À réaliser 10 – 15 jours avant la mise.

    Analyse Pré-mise (PREMISE)

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique, Cuivre, Fer.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 3 jours

    Important pour vérifier les ajustements du SO2 suite à l’analyse pré-mise. À réaliser 1 semaine à 10 jours avant la mise.

    Analyse Mise (MISE)

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Stabilité protéique, Stabilité tartrique.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours

    Important pour s’assurer de la stabilité microbiologique après embouteillage.

    Analyse Post-mise (POSTM)

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité totale, Acidité volatile, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique, Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, Décompte levures-moisissures, Décompte aérobique, Stabilité tartrique, Stabilité protéique.

    Volume requis : 1 x 750 ml                           Délai : 5 jours

  3. 3
    HYDROMEL – ERABLE – FRUITS – JUS – BOISSONS SANS ALCOOL

    Hydromel

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Sucres invertis, Acidité totale, Acidité volatile, pH, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis: 250 ml                  Délai: 3 jours

    Érable – Fruits – Analyse de base

    Titre alcoométrique volumique, Sucres invertis, , Acidité totale, Acide acétique, pH.

    Volume requis : 250 ml                      Délai: 2 jours

    Érable – Fruits – Analyse complète

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Sucres invertis,  Acidité totale, Acide acétique, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique,  Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                  Délai : 2 jours

    Érable – Fruits – Pré-mise

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Sucres invertis,  Acidité totale, Acide acétique, pH, Acide tartrique, Acide L-malique, Acide L-lactique,  Masse volumique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif, Fer, Cuivre, Stabilité protéique, Stabilité tartrique.

    Volume requis : 750 ml                                  Délai : 3 jours

    Forfait Jus #1

    Brix, pH, Glucose-Fructose, pH, Acidité totale, Acidité volatile, Masse volumique, Acide sorbique, Décompte total aérobique, Décompte Levures-moisissures, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 3 jours

    Forfait Jus #2

    Brix, pH, Glucose-Fructose, pH, Acidité totale, Acidité volatile, Masse volumique, Acide sorbique, SO2 libre, SO2 total, SO2 actif.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 2 jours

    Boissons sans-alcool

    Titre alcoométrique volumique, pH, Glucose-Fructose, Acide sorbique, Acide benzoïque Décompte total aérobique, Décompte Levures-Moisissures, Décomptes Escherichia coli & coliformes totaux.

    Volume requis : 250 ml                                         Délai : 5 jours

  4. 4
    ANALYSES DE COMMERCIALISATION POUR RACJ

    Analyse de base – Vins et Cidres non-fortifiés

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

    Analyse complète – Vins et Cidres non-fortifiés

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Décompte levures/moisissures.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

    Analyse de base – Vins et Cidres fortifiés

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Analyse complète – Vins et Cidres fortifiés

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Acidité volatile, pH, acidité totale, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, SO2 libre, SO2 total, Carbamate d’éthyle.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Analyse de base – Boissons non-normalisées

    Titre alcoométrique volumique, Sucres invertis, pH, Acide acétique, Acide sorbique, Acide benzoïque, SO2 libre, SO2 total, Méthanol, Arsenic, Cuivre, Plomb.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Analyse complète – Boissons non-normalisées

    Titre alcoométrique volumique, Sucres invertis, pH, Acidité totale, Acide acétique, Acide sorbique, Acide benzoïque, SO2 libre, SO2 total, Méthanol, Arsenic, Cuivre, Plomb, Acétaldéhyde, Acétate d’éthyle, Levures.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7-10 jours ouvrables

    Hydromel – Érable – Fruits

    Titre alcoométrique volumique, Glucose-Fructose, Sucres invertis, Acidité volatile, pH, Acide sorbique, Méthanol, Cuivre, Arsenic, Plomb, SO2 libre, SO2 total.

    Volume requis : 750 ml conditionné          Délai : 7 jours ouvrables

  5. 5
    ANALYSES IGP (Indication géographique protégée)

    IGP Vin du Québec

    Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, pH, Acidité totale, Sucres résiduels, SO2 libre, SO2 total, CO2 (si produit effervescent). Déclaration de conformité.

    Volume requis : 750 ml                                                       Délai : 2 jours ouvrables

    IGP Vin de glace

    Titre alcoométrique volumique, Acidité volatile, Sucres résiduels, SO2 libre, SO2 total, CO2 (si produit effervescent). Déclaration de conformité.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

    IGP Cidre de glace

    Titre alcoométrique volumique, Sucres résiduels, Acidité volatile, SO2 libre, SO2 total, CO2 dissous si cidre effervescent. Déclaration de conformité.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

    IGP ACERUM

    Titre alcoométrique volumique, Sucres invertis (sucres résiduels). Déclaration de conformité.

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

  6. 6
    VALEURS NUTRITIVES

    Vin – matrice naturelle

    Glucides, Sucres totaux, Calories, Calcium, Potassium, Sodium, Fer, Protéines*, Lipides*

    Volume requis : 750 ml                                                       Délai : 2 jours ouvrables

    *Le rapport d’analyse mentionnera qu’aucun gras, lipides ou protéines ne sont attendus dans l’échantillon. En cas d’incertitude, l’échantillon pourra être envoyé pour une analyse externe. Des frais supplémentaires s’appliquent.

    Vin – Matrice modifiée (Fruits-Érable)

    Glucides, Sucres totaux, Calories, Calcium, Potassium, Sodium, Fer, Protéines*, Lipides*

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

    *Le rapport d’analyse mentionnera qu’aucun gras, lipides ou protéines ne sont attendus dans l’échantillon. En cas d’incertitude, l’échantillon pourra être envoyé pour une analyse externe. Des frais supplémentaires s’appliquent.

    Cidre

    Glucides, Sucres totaux, Calories, Calcium, Potassium, Sodium, Fer, Protéines*, Lipides*

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

    *Le rapport d’analyse mentionnera qu’aucun gras, lipides ou protéines ne sont attendus dans l’échantillon. En cas d’incertitude, l’échantillon pourra être envoyé pour une analyse externe. Des frais supplémentaires s’appliquent.

    Boissons à base de vin

    Glucides, Sucres totaux, Calories, Calcium, Potassium, Sodium, Fer, Protéines*, Lipides*

    Volume requis : 750 ml                                 Délai : 2 jours ouvrables

    *Le rapport d’analyse mentionnera qu’aucun gras, lipides ou protéines ne sont attendus dans l’échantillon. En cas d’incertitude, l’échantillon pourra être envoyé pour une analyse externe. Des frais supplémentaires s’appliquent.