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Récolte de raisins. Vendages

Retour sur les vendanges du millésime 2023

Après la cohue des vendanges et les vinifications, les mois d’hiver représentent un bon moment pour prendre une pause et effectuer un retour sur les données recueillies lors des vendanges et des vinifications du millésime 2023.  Ce millésime aura apporté son lot de défis notamment au niveau des gelées printanières
Jus

Les boissons sans alcool – Ça vaut le coût?

C’est un marché qui est en pleine croissance et qui transcende les frontières.  Il est donc normal que cette production suscite beaucoup d’intérêt.  Mais attention, la production de boissons sans alcool comporte énormément de défis opérationnels et financiers et n’est pas sans risques.  L’accompagnement par des professionnels est un must.

Le suivi analytique durant l’élevage

Le suivi analytique ou gustatif durant l’élevage… Est-il important? À quoi il sert?  Trop souvent au laboratoire, nous voyons des problèmes qui auraient pu être évités simplement par une analyse de suivi ou de pré-embouteillage.  Dans des années compliquées comme cette année où la température humide a eu un effet

Le Diacétyle… Qu’est-ce que c’est et quel est son impact?

Le diacétyle a longtemps été considéré comme un défaut dans les bières et l’est toujours pour les bières de type « Lager ».  Par contre, dans certains cépages comme le chardonnay, le diacétyle est une caractéristique intrinsèque du cépage.  Mais qu’en est-il vraiment? Qu’est-ce que le diacétyle?  D’où provient-il?  Dans ce court
Récolte de raisins. Vendages

Pourquoi effectuer des analyses de moûts?

Dans l’article précédent, nous nous sommes penchés sur l’importance d’effectuer des contrôles de maturité.  Nous avons vu que la maturité œnologique dépend de plusieurs types de maturités dont la maturité aromatique, la maturité phénolique et la maturité technologique.  Si les contrôles de maturité sont importants, l’analyse de moût est cruciale. 
Vignes

L’importance de faire des contrôles de maturité

Série vendanges et vinifications Que gagne-t'on à faire des contrôles de maturité? Les vendanges arrivent rapidement. Pour faire suite à notre article sur la maturation œnologique, nous vous proposons de réfléchir sur l’importance de faire des contrôles de maturité directement au vignoble ou en laboratoire. Les contrôles de maturité... Ça