Bientôt le temps des assemblages et des collages.
janvier 19, 2020 Nouvelles
Le temps des assemblages et des collages arrive bientôt.
Vendange 2019, c’est pour bientôt!
septembre 5, 2019 Nouvelles
Comment déterminer le meilleur moment de la vendange? L’inspection visuelle de la baie, sa couleur et sa fermeté La couleur brune de la tige et des noyaux La facilité de détacher la baie de sa tige Le goût sucré sans amertume L’acidité qui diminue et le pH qui augmente. Un contrôle analytique de maturité permet de suivre efficacement la maturation des baies. L’analyse comprend: degré Brix, pH, acidité totale, sucres, masse volumique. Le contrôle de […]
Le kombucha, nouvelle ancienne boisson
août 10, 2019 Nouvelles
Qu’est-ce que le Kombucha? Le Kombucha, boisson millénaire d’origine mongole, est en fait un thé auquel a été ajouté du sucre ainsi que des ferments et autres épices ou saveurs. Il en résulte une boisson désaltérante, acidulée et faiblement pétillante contenant une variété de microorganismes vivant en symbiose. On y retrouve généralement des levures de type Saccharomyces, des bactéries acétiques et des bactéries lactiques agissant comme probiotiques. Étant donné qu’il s’agit d’un breuvage « vivant », les […]
