L'OENOLOGIE: SA DÉFINITION, SON RÔLE ET SES BÉNÉFICES

L’œnologie se défini comme étant la science qui se consacre à l’étude de la fabrication et de la conservation des vins.  Elle englobe l’ensemble des techniques de vinification et d’analyse des constituants chimiques et biologiques du raisin et du vin.  Complémentaire à l’analyse en laboratoire, la dégustation des vins par l’œnologue à tous les stades de production, joue un rôle important dans l’élaboration des cuvées et l’augmentation de la qualité du vin.  Contrairement au sommelier qui intervient en restauration, sur des vins finis, l’œnologue agit en amont.  Le travail du sommelier est donc complémentaire à celui de l’œnologue.  Dans ce court article, nous allons en apprendre davantage sur le rôle que l’œnologie joue dans l’élaboration des vins, son historique et ses bénéfices.

Vieilles bouteilles de vin

Un peu d'historique

Le terme « œnologie » provient du grec « oînos » signifiant « vin » et « logòs » désignant « science ».  Le vin est une boisson millénaire dont on retrouve des évidences qui remontent jusqu’au 3ième millénaire avant Jésus-Christ et même davantage; des résidus d’acide tartrique, acide propre au vin, ayant été identifiés récemment dans des poteries vieilles de 8100 ans en Géorgie.  Le vin est présent dans plusieurs anciennes civilisations, notamment en Égypte, en Iran, en Chine et en Grèce.  Mais c’est grâce aux travaux de Louis Pasteur sur les mécanismes de la fermentation alcoolique que le processus de transformation du raisin en vin a été élucidé jetant ainsi les bases sur lesquelles l’œnologie prendra son envol.    L’œnologie entre alors dans une phase « analytique ». C’est l’œnologie de laboratoire, basée sur l’analyse chimique des constituants du vin et centrée sur l’identification des défauts du vin.  L’œnologue – conseil se développera ensuite grâce à Emile Peynaud, qui serait un des premiers œnologues à se déplacer chez ses clients tels Château Margaux et Château Leoville Las Cases, afin de suivre les cuvées directement au domaine.  Ceci contribuera grandement à l’augmentation de la qualité des vins grâce à une meilleure précision dans les opérations.

En bref...

Dégustation de vin

Travailler en équipe avec un professionnel du vin, comme un œnologue permet de bien définir la stratégie de production et d’effectuer les bons contrôles afin d’éviter des erreurs coûteuses.  Grâce à sa formation et son expérience, l’œnologue permet au vigneron de gagner du temps et d’économiser de l’argent grâce à la précision apportée par le conseil et les analyses.  Dans un monde extrêmement compétitif comme celui de la production vinicole, travailler avec un œnologue donne un avantage certain au vigneron afin qu’il puisse atteindre ses objectifs et réaliser sa vision.  Le métier d’œnologue-conseil est très implanté dans les pays producteurs de vin et ce, depuis plusieurs décennies.  Il est important de développer un écosystème local favorisant ce métier afin de mieux compétitionner les vins issus de l’étranger. 

Consulter le site de nos partenaires OENOQUEBEC, spécialistes en la matière depuis 2006.  La combinaison conseils-analyses offerte par notre équipe en collaboration avec OENOQUEBEC sous forme de forfait annuel permet de générer des économies importantes et assure un suivi professionnel précis.  Consulter les détails ici.

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

wpChatIcon