La nouvelle saison est à nos portes. C’est l’occasion de prendre un moment pour effectuer un pas de recul et faire un retour sur le millésime 2024. Il est intéressant de revisiter les statistiques sur les paramètres analysés dans les moûts. Forts de notre mission d’appuyer l’industrie, nous trouvons instructif de comparer les données sur les moûts d’une année à l’autre. Déjà, nous commençons à voir des tendances depuis 2019 dans les valeurs de pH. Les résultats compilés ici ont été obtenus sur près de 400 échantillons de moûts de raisins reçus au Laboratoire en septembre et octobre 2024. Les contrôles de maturité n’ont pas été pris en compte.
Question température, le printemps du millésime 2024 fut relativement hâtif et exceptionnellement chaud. En fait, le sud du Québec a connu le deuxième printemps le plus chaud avec une température supérieure de 2.9oC par rapport aux normales. Le printemps 2024 a également été caractérisé par de fortes pluies, avec une quantité supérieure de près de 16 mm par rapport aux valeurs normales. La plupart des producteurs ont heureusement échappés aux gelées du printemps qui avaient été très difficiles l’année précédente. La chaleur s’est poursuivie en été avec des épisodes de fortes pluies mais en général, l’été fut beau. Le mois de septembre a été doux sans gelée hâtive mais avec quand même un peu de maladies dans les vignes.
Les données historiques pour le degré Brix
Pour ce qui est des données Brix dans les moûts, nous avons constaté une moyenne supérieure à celle observée pour l’année précédente. Les valeurs obtenues sont comparables avec le millésime 2021. Toutefois, les valeurs mesurées pour le Brix ne sont pas très élevées, dépassant rarement, en moyenne, le 20 degré Brix.
Les valeurs pH et acidité totale
Les valeurs de pH pour les vignes hybrides ont continué leur progression à la hausse, une tendance observée depuis 2019. Pour les vignes issues des cépages viniferas, les valeurs se sont stabilisées.
Les résultats obtenus pour la mesure de l’acidité totale dans les moûts sont restées relativement stables en 2024 avec une très légère baisse par rapport à 2022 et 2023. Néanmoins, les valeurs n’ont pas atteint le creux historique de 2021 qui avait été une année très chaude. En 2024, nous avons observées des valeurs moyennes légèrement plus élevées pour l’acide tartrique uniquement pour les vignes issues des cépages viniferas. Elles ont été compensées par des valeurs d’acide L-malique légèrement plus basses.
Les données pour l’azote aminé se maintiennent depuis le millésime 2022. L’azote ammoniacal, qui avait connu une baisse importante en 2023, s’est redressé avec des valeurs proches de celles observées en 2022.
Le potassium
Les valeurs du potassium sont restées stables mais toujours avec une différence marquée entre les types de vignes (valeur moyenne pour les hybrides : 1373 mg/L vs 1057 mg/L pour les viniferas). Les échantillons reçus au laboratoire ne font pas état de valeurs très élevées en potassium.
En conclusion...
En conclusion, sommes toutes le millésime 2024 au Québec a été naturellement équilibré, avec des acidités raisonnables et un degré de sucre moyen.
Les teneurs en azote, notamment ammoniacale, ont permis d’assurer des bons départs et des bonnes cinétiques de fermentations, du moins alcooliques.
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